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泉州食堂承包,安溪食堂承包,丰泽食堂承包,鲤城食堂承包,洛江食堂承包,泉港食堂承包,晋江食堂承包,南安食堂承包,惠安食堂承包,永春食堂承包,德化食堂承包,石狮食堂承包请选厦门好帮厨餐饮管理有限公司通过ISO22000食品安全管理体系认证企业,标准在学校食堂和各企业食堂中广泛应用。

丰泽食堂承包,鲤城食堂承包,洛江食堂承包,泉港食堂承包,石狮食堂承包,晋江食堂承包,南安食堂承包,惠安食堂承包,永春食堂承包,德化食堂承包,安溪食堂承包,泉州食堂承包首选厦门好帮厨餐饮管理有限公司实施ISO22000标准的管理优质的服务,餐饮管理和疏菜配送并提供到贵单位现场承办周年庆典、婚礼宴席、尾牙;中秋宴会承包等一条龙服务的专业化公司,公司经过十几年来与各学校食堂,企事业单位食堂的真诚合作,不断创新,现业务遍及厦门、泉州、漳州、福州、莆田等地区;在长三角;珠三角地区都设有分公司;并赢得众多客户良好的声誉

由于IS022000标准存在的特点对于系统地完善学校食堂食品安全管理体系有着十分重要的作用,有助于学校和卫生行政部门加强食品安全管制。作为学校和卫生行政部门就应当积极引导学校食堂积极导入和实施ISO22000标准,建立符合学校食堂实际和特点的食品安全管理体系。

一、好帮厨餐饮公司充分认识加强学校食堂和企业员工食堂食品安全管理的重要性与必要性,食堂食品的安全卫生才能保障餐饮公司的利益最大化。

1 饮公司认为,当前加强学校食堂和企业员工食堂食品安全管理有着其重要性、必要性,食堂食品的安全卫生才能保障餐饮公司的利益最大化。

2、校食堂和企业员工食堂是食品安全的高风险场所

3、学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分,承担着为师生提供饮食保障的重要任务。学校食堂是劳动密集型服务业,其加工服务方式决定了学校食堂和企业员工食堂是食品安全的高风险场所,其加工制作的餐饮食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程来看,存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收了腐败变质原料、高风险食品加工过程中未严格控制温度与时间以及餐具洗消不彻底等诸多安全隐患。尤其是学校食堂处于食品链的下游,上游产品发生的食品污染事件通常会波及到学校食堂。稍有不慎,就有发生食物中毒的可能。

二、 食堂个体经营者和没有资质的餐饮公司对学校食堂和企业员工食堂食品安全管理十分薄弱

1 置疑,在我国教育体制不断调整和完善,后勤社会化改革不断深入的形势下,学校对学校食堂从硬件设施改造,到软件建设都投入了大量的人力、物力和财力。然而许多学校食堂的设施设备仍很陈旧,不符合食晶卫生安全要求;一些学校领导不够重视和企业领导不够重视以及缺乏专业的管理经验,为了各自自己的利益给没有资质的饮公司和个体经营者来操作,食品安全意识仍很淡薄,原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要,学校食堂把盈利性作为经营的惟一日的,忽视了卫生安全的管理,导致食堂食品安全卫生出现诸多问题甚至导致集体食物中毒等。

2 此外,当前高校后勤社会化改革也遇到了政策性、体制性难点,使得后勤社会化改革缺乏推动改革深入发展的压力和动力,其中学校承担无限责任是其“瓶颈”。

3 厦门好帮厨餐饮管理有限公司建立有效的食品安全管理体系作为学校食堂及企业员工食堂体制变革时规避风险或减少食品安全事故的门槛,以减轻学校及企业责任的重要手段。这也一定程度上有助于解决高校及企业后勤社会化改革中“瓶颈”现象,推动高校后勤及企业后勤社会化改革的不断深入和发展。

三、推动学校食堂导入实施ISO22000标准

1、入实施ISO22000标准作为落实学校食堂食品安全责任制的重要措施

2、国改革开放与国际接轨的过程中,许多企业尤其足制造业企业在导入一些国际标准,取得国际认证后,在管理、服务、产品质量等方面取得的成功,也逐步被学校食堂从业人员认知。一些具有较强敏感性的学校食堂从业人员也在思考和尝试导入ISO9001HA等标准体系,以此来实现因高校后勤社会化带来的外在压力和内部驱动力急需的变革。

3;知。一些学校即便知晓,也仅仅只是做“壁上观”,更有甚者,认为导入这些标准体系是“劳命伤财”,徒做无用功,反而采取了一些阻挠措施。

4;厦门好帮厨餐饮管理有限公司积极推动学校食堂和企业员工食堂导入ISO2200标准体系,一方面要尽快熟悉和掌握该标准,一方面要充分认识到导入这一标准对加强食堂卫生安全管理,规避风险或减少食品安全事故,保障师生就餐安伞的重要性,另一方面要认识到一旦食堂建立系统、完善的食品安全管理体系,有助于减少对食堂卫生、安全等方面的监督成本,使管制方能腾出更多的时问、精力和金钱解决其他问题。

5TS02000标准的特点

6;厦门好帮厨餐饮管理有限公司首先执行TS022000标准是国际标准化组织(ISO)制定的一个适合审核的食品安全管理体系标准。该标准进一步确立了HA在食品安全管理体系的作用,整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程,为食品安全管理体系提供了国际标准,体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。

7;厦门好帮厨餐饮管理有限公司延伸扩大了食品安全管理体系的范围 ISO22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位,认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害,因此要通过对整个食品链进行充分控制,确保在食品链内有效地相互沟通,以供给最终消费者安全食物。这就有助于学校食堂重新审定食品安全管理范围,将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节和供应商提供的原料等方面的控制,尤其是重视对上游组织(供应商)的食品安全管理。

四;满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提

1;厦门好帮厨餐饮管理有限公司通过ISO22000标准认证企业满足法律法规要求作为食品安全管理体系的前提,要求组织将所有适用食品安全的有关法规和规章的要求融入到食品安全管理体系中来。一方面要求在提供安全的终产品等方面与食品安全使用的法律法规要求保持一致性,组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求;另一方面要求组织在建立食品安令管理体系时内外部沟通、选择和设计前提方案、产品特性的描述、危害识别、建立追溯性系统、有关临视和测量装置等方面都要符合法律法规要求。这就有助于学校食堂建立更加完善的食品安全管理体系,改变部分学校食堂食品安全管理标准的随意性,某种程度上存在着与国家法律法规发生冲突或不一致的现象。

五;相互沟通是食品安全管理体系的关键原则

1;好帮厨在ISO22000标准中指出,相互沟通是食品安全管理体系的关键原则,同时明确了内部和外部沟通的要求,其沟通范围不仅仅包括组织内部的沟通,与客户的沟通,还包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通,与食品管理当局、影响或将受到食品安全管理体系有效性或更新影响的其他组织等等方面的沟通。此外还要求组织应确保影响食品安全的人员意识到有效进行内外部沟通的必要性,确保食品安全组及时获得变更的信息.将内外部信息沟通的结作为食品安全管理体系更新等方面的输入。这有助于提高学校食堂对内外部沟通重要性,扩大内外部沟通的范围和内容。

六;风险控制是食品安全管理体系的重要体现

1、厦门好帮厨餐饮管理有限公司食堂管理标准“应急准备和响应”进行了规定,要求最高管理者应考虑能够影响组织有关食品安伞的潜在紧急情况和事故并表明如何管理,要求组织应识别潜在事故()和紧急情况,如火灾、洪水、恐怖活动、人为破坏(如投毒)、能源故障(如停电)、环境污染、食物中毒与食品安全事件、新的危害的出现或由于商业风险的识别,组织应策划应急准备和响应措施,包括人力资源、基础设施、应对程序等。

2、标准对于风险控制还体现在对问题产品召回的要求方面,要求确保已被确定为不安全的受影响批次的最终产品在交付后能够及时、完全地召回。这就改变了传统的学校食堂食品安全管理,比较重视事前控制和事中控制,但对出现食品安全事故等紧急情况及其应急处理却缺乏认识和控制。

七;对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键

1IS022000标准在其“引言”中指出,危害分析足有效的食品安全管理体系的关键。标准要求通过编制加工流程图,对原料和终产品进行描述,分析并确定从原材料接受直到消费者使用全过程中所有可能发生的潜在危害,然后根据危害的严重性和危害出现的频率、危害发生的可能性等方面划分为显著危害和非显著危害。对于不能通过本工序或以后的工序消除或减少到可接受的水平的显著危害,则确定为关键控制点,并通过制定HA计划,对其进行控制,使其把危害消除或降低到可接受水平。

2ISO22000标准提出了“前提方案”的概念,替代了传统的GMP(良好操作规范)SSOP(卫生操作程序)概念。“前提方案”包括基础设施、维护方案以及操作性前提方案,主要用于规范控制产品和产品加工环境和控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。由于学校食堂多为手工操作,许多危害发生在手工操作工序,这就更加凸现前提方案控制危害的重要性

八;系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则

1,过程控制、系统管理及持续改进是现代管理学理论的核心内容。在ISO22000标准中,要求提高组织的有效性和效率,包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动,实施不断的PDCA(计划、实施、检查、改进)循环。系统管理和过程控制方法在ISO22000标准中主要体现在其以食品安全目标导向,对过程的识别和危害分析,通过体系的实施和运行和体系的监视和测量,以实现持续改进的目的。

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