厦门帮厨餐饮管理有限公司厨房设计工程部

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一   方案设计依据:

1．工程图纸以现场测量的厨房尺寸为基础。

2．贵公司预计有1500人就餐，一日3-5餐。

3．厨具燃料以煤气为主。

4．厨具设备按客户需要配置，详情参见图纸与报价表.

二方案设计理论：

1．符合卫生防疫要求，消防要求，环境要求。

2．遵循合理投资，工程超值计算原理。

3．遵循工艺流程合理，满足功能要求，操作方便，通道顺畅。

三方案设计要求:

1．根据厨房的使用性质设计相应的功能区。

2．功能区的设计以卫生、方便、实用为主。

3．应根据功能区的不同性质，对功能区的使用场地进行分化或隔离。

4．对各功能区内配置的设备应以实用为主。

四．各功能区设计说明：

1．烹饪区：是整个厨房的核心部分，该区的位置与主通道和其它功能区相交会的位置上，操作非常方便。

2．加工区：该区设计在与消洗区、烹调区直接相通的位置上，可使经过清洗、消毒的蔬菜、肉类等直接送入、烹调区进行加工，厨房工作人员可在这里进行粗细、生熟分类加工。

3．消洗区：用于清洗肉类、蔬菜、水果、碗碟及快餐盘并进行消毒的场所。

4．储物间：用于存储大米,面粉,豆类,干货,设备等。

5．配餐区：用于餐前准备并把已加工好的食物分配给就餐人员的场所。

6．餐厅区：用于职工就餐的场所,配置有就餐桌椅,清洗池,剩饭菜回收处、存放碗碟的设备。

7．餐厅区：设有一间大包厢和二间小包厢、方便于贵公司领导干部用餐和客服用餐。

8．餐厅区：设有超市一间方便于贵公司干部及员工所需的生活用品及日用品的购买。

9．餐厅区：设有舞台一个方便于贵公司举办各种庆祝活动的演讲。