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扣肉
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扣肉
菜系: 扣肉
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福州食堂承包找厦门好帮厨餐饮管理有限公司并提供各种小炒,套餐等深受各企业员工及学校师生的欢迎,企业食堂承包,工厂食堂承包,学校食堂承包,医院及事业单位食堂承包,食堂托管,快餐配送,厨房设计,餐饮管理和疏菜配送并提供到贵公司现场承办周年庆典、婚礼宴席、尾牙;中秋宴会承包等一条龙服务的专业化公司,公司经过十几年来与各学校,企事业单位的真诚合作,不断创新,现业务遍及厦门、泉州、漳州、福州、莆田,宁德,龙岩、南平等地区;在长三角;珠三角地区都设有分公司;并赢得众多客户良好的声誉。

二:厦门好帮厨餐饮管理有限公司并在各个食堂开启多种供餐模式:

1、 川菜窗口:菜式例举(水煮牛肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、水煮肉片、鱿鱼三鲜……

2、 湘菜窗口:菜式例举(水煮活鱼、油淋青椒、潇湘猪手剁椒鱼头酸辣鸡丁……)

3粤菜窗口:菜式例举(香菇蒸鸡、糖醋排骨、红烧猪脚、梅菜扣肉、西兰花炒鱼丸……)

4面食窗口:可提供面食类(牛肉面、排骨面、猪脚面、鸭肉面、鸡肉面、鸡蛋面、红烧肉面、牛肉粉、排骨粉、猪脚粉、鸭肉粉丝、卤面等)

5、 套餐窗口可提供各类、卤肉套餐配猪肚莲子汤、排骨套餐配冬瓜老鸭汤、猪脚套餐配花蛤豆腐汤、鸡肉套餐配海带排骨汤、鸭肉套餐配排骨玉米汤

6小炒窗口:可根据员工个人需要即点即炒及生日聚餐、中秋宴会和大型宴会服务,深受各企业员工及学校师生的欢迎。

7好帮厨作为团膳行业中的品牌企业,从企业领导到基层员工都具有危机感,挑战的和超越的是自己,所以好帮厨每个季度都没有停止过增长,并时刻准备迎接同行竞争者的挑战。

三、 下面讲解扣肉的来源:

过去的官府菜中有道大菜,叫做千连福扣肉也叫做万字扣肉。实际就是把肉方用连刀的手法切成滚刀片,然后再还原成肉方。此种图案也叫做万字图案,是中国古代在建筑装饰上,运用万字来装饰图案的典型代表,一般都用在建筑的花边和叉角上,而花边把这种图案叫做万字不到头取万寿吉祥之意。而把这种图案装饰在整体图案的叉角上稍有放大,再结合与花边图案的紧密相连,就是取万寿无疆之意。此种图案,只有帝王之家才可使用,在装饰造型的时候,一般都以沥粉贴金的高规格来绘。其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。今天小编教大家十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!

下面讲解扣肉的做法:

食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。