配菜工作指导书

目的：控制加工成本，减少浪费，保证菜肴质量；

1、 根据每天菜谱的标准与数量负责每餐的配菜工作。

2、 按照菜谱要求：“切丝粗细均匀、切块大小适中、切片薄厚一致”进行切配，保证当餐的供应数量。

3、 切配每一个菜时都要尽最大的利用率，做到物尽其用，减少和杜绝浪费。

4、 每位配菜人员要严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》不加腐烂、变质和过期的食品。

5、 切配完的菜必须彻底清洗干净，送到炒菜处。

6、 配菜时应时刻保持周边环境卫生及做好食品卫生。

7、 切配后，当天使用的菜要整齐地放到菜架上，未用完的菜马上进入冰库。

8、 所有配菜人员都要彻底清洁自己的卫生区域和切配工具。

9、 经常检查所使用设备，发现问题及时报食堂管理员报修。